浓郁奶油蛋糕卷

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今儿给大家介绍另外一种奶油霜——法式奶油霜。和基础奶油霜不同，它是通过熬煮糖浆打入蛋黄，并添加黄油制成。它在大部分场合都能代替基础奶油霜，当我们以后做到使用基础奶油霜的甜点时，又多了一样选择。同时，它的味道比基础奶油霜更为浓郁，比如今天这款看上去简简单单的蛋糕卷，因为它的加入，味道就变得不一般的浓郁柔滑了哦~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

分蛋海绵蛋糕：

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低筋面粉 80克

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鸡蛋 4个

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细砂糖（加入蛋清中） 50克

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细砂糖（加入蛋黄中） 25克

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法式奶油霜：

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黄油 125克

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蛋黄 2个

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细砂糖 100克

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水 25克

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其他配料：

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切碎的黑巧克力 40克

、

朗姆酒 1小勺(5ML)

、

凉开水 1小勺(5ML)

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
步骤2/22 点击查看大图
细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。
步骤3/22 点击查看大图
煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了。
步骤4/22 点击查看大图
一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。
步骤5/22 点击查看大图
倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）。
步骤6/22 点击查看大图
搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。
步骤7/22 点击查看大图
将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。
步骤8/22 点击查看大图
黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。
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接着制作分蛋海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
步骤10/22 点击查看大图
蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
步骤11/22 点击查看大图
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。
步骤12/22 点击查看大图
混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
步骤13/22 点击查看大图
低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里。
步骤14/22 点击查看大图
用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。
步骤15/22 点击查看大图
将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色出炉。
步骤16/22 点击查看大图
出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）。
步骤17/22 点击查看大图
把撕掉油纸的蛋糕放在一张新的油纸上，金黄色一面仍朝上，冷却。
步骤18/22 点击查看大图
1小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合，用毛刷蘸朗姆酒汁，全部均匀的刷在蛋糕表面。
步骤19/22 点击查看大图
把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面（可根据个人喜好决定涂抹的厚度，奶油霜不一定要全部用完）。
步骤20/22 点击查看大图
把黑巧克力碎均匀洒在奶油霜上（巧克力要尽量切细）。
步骤21/22 点击查看大图
把蛋糕卷起来。
最后一步点击查看大图
卷好的蛋糕，用油纸包好，放入冰箱冷藏半个小时使它定型。然后拿出来切片即可享用。

小贴士

1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃，没有温度计的话，用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里，看冷却的糖浆是不是可以扯出细线，以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准，适当的温度偏差没有太大的影响。 2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬，使用前要先回到室温。 3、如果没有11英寸的烤盘，可根据你自己烤盘的大小来调整配方用量。 4、这里使用的分蛋海绵蛋糕，与黑樱桃海绵蛋糕卷的蛋糕制作方法是一样的，但它的面粉用量相对较少，成品更加松软。

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发布于 2014-08-07

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