绽放的黄玫瑰夏露蕾特

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手指饼干围边材料：蛋黄 3个

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手指饼干围边材料：蛋白 3个

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手指饼干围边材料：低筋面粉 75克

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手指饼干围边材料：砂糖 20克+45克

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内馅巴伐利亚奶油材料：蛋黄 2个

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内馅巴伐利亚奶油材料：牛奶 300克

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内馅巴伐利亚奶油材料：细砂糖 80克

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内馅巴伐利亚奶油材料：:芝士 50克

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内馅巴伐利亚奶油材料：牛奶 20克

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内馅巴伐利亚奶油材料：朗姆酒 10ml

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内馅巴伐利亚奶油材料：:鱼胶粉 14克

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内馅巴伐利亚奶油材料：饮用水 80ml

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内馅巴伐利亚奶油材料：动物鲜奶油 350克

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芒果和各类鲜果适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
手指饼干围边制作方法：(过程图01—11）1.蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。2.蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡。3.取1/3的蛋白与蛋黄用橡皮刮刀翻拌均匀。4.再倒回剩下的蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。5.分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成手指饼干面糊。6.拌好的面糊轻盈膨松。
步骤2/6 点击查看大图
7、将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。在挤好的蛋糕糊上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒一次。8.烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。冷却变软后再取下。9.还要挤一个圆型的底同烤（忘记拍）。10、把手指饼干一端切整齐，成品约与模具等高或略低一点。11.取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。在底部刷酒糖液。（酒糖液：砂糖15克+水50克煮融，凉后加入20ml朗姆酒拌匀）
步骤3/6 点击查看大图
内馅制作：(过程图12—16）12、蛋黄2个+牛奶300克+细砂糖80克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，煮成浓稠蛋奶浆，能挂住勺子。放凉备用。芝士50克+牛奶20克，隔水加热融化，分次和蛋奶浆混合均匀，加入10ml朗姆酒。 13、鱼胶粉+清水15ml 浸泡成海绵状，再隔水加热成液态。倒入芝士蛋奶浆中搅拌均匀。14、动物鲜奶油350克打至7分发,尚可流动的样子。和芝士蛋奶浆拌匀即为巴伐利亚奶油馅。15、将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内.做好后放入冰箱冷藏4小时以上。（倒一半慕斯馅时可以加入新鲜水果块，再倒入另一半慕斯馅。）16.脱模。
步骤4/6 点击查看大图
在蛋糕脱模之前，可以开始准备装饰蛋糕的芒果玫瑰了。芒果玫瑰花的做法：1、准备大芒果一个。2、削皮，然后贴着果核把两片厚芒果肉切下来。3、如果，把芒果肉切成薄片。4、把芒果薄片卷起来。中间用较小的片，外边用稍大的片。略整理，成为玫瑰花。
步骤5/6 点击查看大图
依次做好十余朵芒果玫瑰，再准备好其它装饰蛋糕的水果。
最后一步点击查看大图
蛋糕脱模后系上丝带，表面摆上芒果玫瑰和水果，并刷上透明果胶保鲜。若无果胶，可以用1小勺果酱（淡黄色或无色）+1小勺水，加热搅拌均匀，做成果胶。