水晶薄荷抹茶慕斯（6寸活底方模）

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喜欢琢磨一些好看新奇的小蛋糕，这款蛋糕聚会，下午茶最适合了！只要有耐心一步步做，其实很简单的。也可以下抹茶慕斯层里加些椰果或者其他坚果类增加口感！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 100g

、

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 250g

、

水 250g

、

朗姆酒 20ml

、

黄油适量

、

消化饼干适量

、

明胶片（慕斯层） 12g（3片）

、

明胶片（酒冻层） 10g（3片）

、

细砂糖（慕斯） 50g

、

细砂糖（酒冻层） 40g

、

薄荷叶适量

、

抹茶粉 8g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先准备材料！黄油与奶油奶酪放桌上解冻以便操作。
步骤2/14 点击查看大图
将12g明胶片泡冷水10分钟，使之变软，然后将水倒掉。
步骤3/14 点击查看大图
将黄油加热融化后倒入消化饼干，搅拌，一定要所有消化饼干都与黄油Mix，这样才能脱模后不掉渣。
步骤4/14 点击查看大图
将混合后的饼干铺满模具底层，并将其压实压平，放入冰箱冷藏备用。
步骤5/14 点击查看大图
牛奶100g加热倒入抹茶粉搅拌，越匀越好，才会没有渣。再加入明胶12g搅拌至完全融化。
步骤6/14 点击查看大图
加入奶油奶酪250g搅拌均匀，实在有颗粒隔水加热下，直到没有颗粒感。
步骤7/14 点击查看大图
将动物性淡奶油250g打发至6分发，有纹路那种。
步骤8/14 点击查看大图
将打发好的奶油加入抹茶糊中拌匀。我用的抹茶粉不是很好，可以买好点的抹茶粉显色度和抹茶味会更加！
步骤9/14 点击查看大图
将冰箱里的模具拿出，饼干基本扎实，将糊糊倒入后先放冷冻柜冻15分钟，拿出放冷藏柜冷藏1小时，这样比较容易定型（像我记性不太好的就会手机定个15分钟小闹钟，不然忘记了就不太对咯，便冰激淋了要）
步骤10/14 点击查看大图
冷藏约50分钟，将另外的10g明胶泡水，一样泡10分钟把水倒掉备用。
步骤11/14 点击查看大图
现在是做酒冻层拉！纯净水250g 细砂糖40g加热加入明胶搅拌至完全融化。放旁边冷却至室温。
步骤12/14 点击查看大图
然后在水里加入20ml朗姆酒搅拌。
步骤13/14 点击查看大图
将溶液沿着模具壁缓缓倒入，一定要轻，不然会破坏抹茶慕斯层。然后将薄荷叶按自己想要的方式放好，我是准备切成4x4小块的，所以用了16片薄荷叶，大家可以自己适量摆放哦。冷冻柜冻20分钟后换至冷藏柜至少2小时。
最后一步点击查看大图
最后是脱模了，用热毛巾热敷模具4分钟，或者用抽风机吹模具四周，最好是用活底模，脱模比较方便。切一切装盘，就完成啦！