蛋黄焗山药
山药又名淮山,有“神仙之食”的美名。生活中一般以润透,切厚片炒菜、炖汤食用。山药有补肾健脾的作用,是食疗中的佳品;中医认为肾是先天之本,负责遗传和生育的;而脾是后天之本,负责消化吸收,是人体营养来源的保障……山药先、后天都补,这是食疗中较为少见的,所以说山药是“神仙之食”。
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准备主要食材:山药、鸡蛋、咸蛋、淀粉、葱、盐、芝麻、花生油。
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将山药切段,去皮,切成条状备用……建议果粉戴手套操作,因为很多人碰山药会感觉皮肤发痒!
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切好的山药过水,水开后放入山药,待水再次开后煮三分钟左右即可,可以放少许盐。(不要太久了,否则太熟会断掉影响后面成型效果)
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过好水的山药捞出过冷水,控干水分备用。
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咸蛋黄用刀压碎成泥,葱切末,鸡蛋跟淀粉打散调糊备用。
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起锅烧油,油适量多些这样会比较容易炸。
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步骤7/12
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将控干水分的山药放入蛋液中挂糊,必须均匀这样炸出来的颜色才会均匀有食欲。
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油温六成热放入挂糊的山药炸至金黄取出即可。(期间保持中火,不要太急)
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炸好的山药取出后控油,装盘备用。
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锅中留少许油(少许,少许,少许),放入咸蛋黄快速翻炒,待起泡沫时放入炸好的山药。
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步骤11/12
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翻炒要快,这样才能让山药挂均蛋黄泥,最后放入盐再翻炒一分钟就可以出锅了。
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最后一步
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出锅摆盘,撒上葱花跟黑芝麻,美食完成尽情享受!
炒咸蛋黄泥的时候,油只需要少许就好了,咸蛋黄泥必须炒出香味再加入山药,翻炒要快以挂均匀蛋黄泥。
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发布于 2018-11-11
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