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水晶薄荷抹茶慕斯(6寸活底方模)(3/14)
先准备材料!黄油与奶油奶酪放桌上解冻以便操作。
将12g明胶片泡冷水10分钟,使之变软,然后将水倒掉。
将黄油加热融化后倒入消化饼干,搅拌,一定要所有消化饼干都与黄油Mix,这样才能脱模后不掉渣。
将混合后的饼干铺满模具底层,并将其压实压平,放入冰箱冷藏备用。
牛奶100g加热倒入抹茶粉搅拌,越匀越好,才会没有渣。再加入明胶12g搅拌至完全融化。
加入奶油奶酪250g搅拌均匀,实在有颗粒隔水加热下,直到没有颗粒感。
将动物性淡奶油250g打发至6分发,有纹路那种。
将打发好的奶油加入抹茶糊中拌匀。我用的抹茶粉不是很好,可以买好点的抹茶粉显色度和抹茶味会更加!
将冰箱里的模具拿出,饼干基本扎实,将糊糊倒入后先放冷冻柜冻15分钟,拿出放冷藏柜冷藏1小时,这样比较容易定型(像我记性不太好的就会手机定个15分钟小闹钟,不然忘记了就不太对咯,便冰激淋了要)
冷藏约50分钟,将另外的10g明胶泡水,一样泡10分钟把水倒掉备用。
现在是做酒冻层拉!纯净水250g 细砂糖40g加热加入明胶搅拌至完全融化。放旁边冷却至室温。
然后在水里加入20ml朗姆酒搅拌。
将溶液沿着模具壁缓缓倒入,一定要轻,不然会破坏抹茶慕斯层。然后将薄荷叶按自己想要的方式放好,我是准备切成4x4小块的,所以用了16片薄荷叶,大家可以自己适量摆放哦。冷冻柜冻20分钟后换至冷藏柜至少2小时。
最后是脱模了,用热毛巾热敷模具4分钟,或者用抽风机吹模具四周,最好是用活底模,脱模比较方便。切一切装盘,就完成啦!