黄油曲奇饼

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之前一直长草黄油曲奇饼，尤其钟爱香港的珍尼小熊曲奇饼干。总是梦想有一天能自己做出入口即化的曲奇饼，所以有了烤箱后第一个尝试的就是黄油曲奇。不负众望，黄油曲奇饼很成功，花形也很漂亮。将此方分享给大家。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 150g

、

黄油 100g

、

糖粉 50g

、

淡奶油 70ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油室温软化，放入无水无油的碗里，用打蛋器先搅散，放入糖分。电动打蛋器低速打发黄油，将糖粉与黄油充分融合。
步骤2/10 点击查看大图
将室温状态下的淡奶油分三次加入打发的黄油当中，每加一次都要充分搅拌一次。黄油打发好的状态是淡淡的乳白色，成羽毛状。整个打发时间用电动打蛋器差不多5分钟的样子。
步骤3/10 点击查看大图
把低筋粉过筛放入打好的黄油里，用刮勺炒菜方式的拌匀，直至看不到干的面粉。
步骤4/10 点击查看大图
拌好的面粉的黄油是这样，很光滑的样子。
步骤5/10 点击查看大图
用刮勺把黄油面糊放入裱花袋。我用的是三能的中号8齿裱花嘴，三能的塑料裱花袋。话说之前很多人说这种塑料的容易破，但是我这个比例，用这种塑料的很好挤，一点也不费劲。另外，为了提防挤爆，我用透明胶把花嘴和裱花袋接口的地方粘了一下，这样能结实点。
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用油纸垫在烤盘上，开始挤花。挤花的同时可以把烤箱预热了，180度。其实就相当于画一个圈的样子，最后用花嘴往下轻轻压一下，就断开了。注意每个曲奇中间留些空隙，因为烘烤的时候回变大，以防粘在一起。
步骤7/10 点击查看大图
挤完以后，烤箱也预热的差不多了，一般也就预热5—10分钟。把烤盘放到烤箱的中部，上下火，180度，烤18—20分钟。每家烤箱性能不一样，注意到了15分钟的时候注意观察一下曲奇颜色的变化。
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喜欢嫩一点的就可以看着稍稍变色就关掉，如果喜欢颜色深点就等到曲奇一圈变焦糖色时慢慢降温直至关掉。这个程度可以自己控制调整。
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这个配方可以做两盘曲奇，我挤的不是太大，大概一盘24个，两盘一共48个。第一盘颜色深点，看起来很有食欲。
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这是第二盘烤的嫩点。还是颜色深的有食欲啊。

小贴士

1.黄油打发是关键，决定于饼干的酥脆。所以，黄油一定要打的充分，当然也不要打的太过。2.如果没有淡奶油，也可以换成一个鸡蛋。加入打发的黄油一定要分几次加入，每加一次都充分拌匀。3.低筋粉加入黄油里最好过筛，这样不容易有面粉粒。4.面粉和黄油搅拌时要尽快，像炒菜那样，切忌画圈。

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发布于 2014-08-06

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