菠萝包【茶餐厅的风味】

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假期的几天就在家里做些小点心，有时候到茶餐厅里吃菠萝油但是有的时候不想出去就在家动手做了。面包在我们家里可以说是早餐的主食，吃的时候可以配搭不同的口味。自己做面包其实也觉得很好玩滴，每次老公在家时看见我做面包就会说要帮忙我而有的时候还会顽皮捣蛋。。。

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切墩(初级)

高筋粉 250克

、

酵母 3克

、

水 120ML

、

细砂糖 20克

、

无盐黄油 20克

、

菠萝皮：低筋粉 95克

、

菠萝皮：蛋液 30克

、

菠萝皮：无盐黄油 45克

、

菠萝皮：盐 1/4茶匙

、

菠萝皮：细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把面包材料放入面包桶里除了黄油。
步骤2/22 点击查看大图
启动揉面程序15分钟。
步骤3/22 点击查看大图
揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
步骤4/22 点击查看大图
揉面结束后等待发酵2.5倍大。
步骤5/22 点击查看大图
发酵好后取出排气揉圆。
步骤6/22 点击查看大图
分出4个小面团静止15分钟。
步骤7/22 点击查看大图
等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
步骤8/22 点击查看大图
加入细砂糖。
步骤9/22 点击查看大图
继续搅拌均匀发白。
步骤10/22 点击查看大图
然后蛋液分3次倒入。
步骤11/22 点击查看大图
每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
步骤12/22 点击查看大图
蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
步骤13/22 点击查看大图
继续搅拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
搅拌好后用手揉成圆团。
步骤15/22 点击查看大图
分出4个小团，每个都揉成圆形，用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
步骤16/22 点击查看大图
然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
步骤17/22 点击查看大图
不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
步骤18/22 点击查看大图
菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
步骤19/22 点击查看大图
包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵，发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
步骤20/22 点击查看大图
成品。
步骤21/22 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。