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菠萝包 【茶餐厅的风味】(12/22)
把面包材料放入面包桶里除了黄油。
启动揉面程序15分钟。
揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
揉面结束后等待发酵2.5倍大。
发酵好后取出排气揉圆。
分出4个小面团静止15分钟。
等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
加入细砂糖。
继续搅拌均匀发白。
然后蛋液分3次倒入。
每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
继续搅拌均匀。
搅拌好后用手揉成圆团。
分出4个小团，每个都揉成圆形，用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵，发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
成品。
成品。
成品。