软到没朋友的牛奶卷
这次的方子爆发力很强,成品太软了,必须记录下来
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步骤1/18
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中种所有材料放入面包机,一个和面程序结束取出,放密封盒或保鲜袋入冰箱冷藏,我冷藏了差不多20小时,请不要超过72小时
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步骤2/18
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主面团除黄油所有材料放入面包桶,中种撕小块后放入,启动和面程序
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步骤3/18
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10分钟后加入黄油,重新启动一个和面程序,我选的imix,20分钟
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步骤4/18
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结束后直接面包机中松弛30分钟,天热再缩短点时间
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步骤5/18
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取出面团放案板上排气,然后分割成10份,每个大约62g左右,滚圆后松弛20分钟
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步骤6/18
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取一面团光滑面朝下,如有点粘,撒少量薄粉
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步骤7/18
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先用手掌按压排气
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步骤8/18
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再擀成椭圆形
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步骤9/18
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左右这样如图折叠
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步骤10/18
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轻松按压后擀成长方形
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步骤11/18
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两头分别向中间卷起来
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步骤12/18
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卷好
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步骤13/18
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反过来摆入烤盘
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步骤14/18
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这时可以拿锋利刀片割花纹了,然后烤箱放碗热水,发酵1小时左右,具体看面团状态,只要发到用手指轻压可缓慢回弹即可。我这次有点悲催,快二发结束才想起来没割口,只好胡乱划拉了几下,所以花纹不明显,可惜了这么好的面团,哈哈…
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步骤15/18
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二发结束后,表面撒上高粉
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步骤16/18
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烤箱预热180度,烤20分钟左右,注意上色后加盖锡纸
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步骤17/18
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出炉后放烤网上晾凉
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最后一步
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看这拉丝,软到没朋友啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-09
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