酒香辣蹄*十二道锋味

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作为十二道锋味的脑残粉，作为味觉大战最后一场主菜做蹄髈的人，怎么能错过这一道菜～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪前蹄髈 1000g

、

花生米 100g

、

干辣椒适量

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花椒适量

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白醋适量

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月桂叶 5片

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大蒜 2大头

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黑胡椒适量

、

红洋葱 1只

、

胡萝卜 1根

、

芹菜适量

、

红酒 50ml

、

啤酒 550ml

、

生抽 10ml

、

老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
看了三遍#十二道锋味#，脑残到连片花，花絮都看了两遍，不复刻一下这些美味，手痒痒啊！蹄髈，前蹄，是我再熟悉不过的食材，记得味觉大战的时候，我和偶像鬼蜀吃了两次的酸汤肘子～还有最后一场比赛我的主菜大肘子～肘子就是我的主场啊有木有～
步骤2/12 点击查看大图
为了更入味，我把前蹄拆骨了，洗净后，拔干净毛～用绳子把肉捆起来～我会告诉你们是因为胖哥懒，我才费劲拆骨的么～
步骤3/12 点击查看大图
水，白醋，月桂叶，大蒜头，黑胡椒，八角，桂皮，各种香料泡猪蹄，煮开后10分钟即可。去腥。
步骤4/12 点击查看大图
我把骨头也丢进去煮了，心想着是不是骨头熬熬更美味～
步骤5/12 点击查看大图
油锅炒香大红洋葱，大蒜一整个，胡萝卜，芹菜，再加红酒和啤酒。电视里用了一整瓶赵薇红酒，和苏打水，我屌丝，只能用一点点剩下的干红和啤酒代替。其实我还蛮喜欢啤酒炖肉的那种麦香味～
步骤6/12 点击查看大图
放猪蹄，加酱油，花椒炖煮。
步骤7/12 点击查看大图
一看方子，还要加水？！我这么抠门儿的人，肯定是把刚刚猪肉的香料水一股脑倒进来了～
步骤8/12 点击查看大图
大火炖煮2小时后捞出，红酒少，明显上色就不理想。
步骤9/12 点击查看大图
放置在空调下吹十来分钟直至冷却，就可以拆线了～
步骤10/12 点击查看大图
切成大厚片儿～这时候，你就会发现，绳子卷过的肉，切起来特别美腻～
步骤11/12 点击查看大图
油锅炒花生，麻麻教我，一定是冷油下花生，然后大火炒到有爆裂声响，关最小火，慢慢炒，到爆裂声均匀缓慢，即可。
最后一步点击查看大图
加入干辣椒和花椒，炒至闻到浓烈的香味，即可关火，淋到肘子上。