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可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】的做法

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可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】

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蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

糖（加蛋白） 60g

、

糖（加蛋黄） 30g

、

低粉 70g

、

玉米淀粉 30g

、

植物油（无味） 40g

、

牛奶 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称料：粉类混合过筛
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄加入砂糖搅匀，并加入牛奶和植物油的搅匀
步骤3/15 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性发泡（干性）打至无液体加入第一次糖
步骤4/15 点击查看大图
打至细腻后第二次加糖
步骤5/15 点击查看大图
打至此状态第三次加糖
步骤6/15 点击查看大图
打至拉起打蛋头出现短而直的小尖就OK了
步骤7/15 点击查看大图
硬性发泡，又称干性发泡
步骤8/15 点击查看大图
将蛋白分3次加入蛋黄，用翻拌的手法拌匀
步骤9/15 点击查看大图
就像炒菜一样，把下面的面糊翻起来，避免消泡
步骤10/15 点击查看大图
分2次筛入粉类，翻拌至无干粉
步骤11/15 点击查看大图
翻拌次数控制在35至40次
步骤12/15 点击查看大图
入模，震出气泡
步骤13/15 点击查看大图
温度：165度时间：30分钟PS：时间和温度根据自家烤箱调整
步骤14/15 点击查看大图
出炉后震出热气再倒扣晾凉
最后一步点击查看大图
脱模这个配方口感和戚风差不多，但是失败率比戚风低多了，大家赶紧试起来。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-05

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