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可可分蛋海绵蛋糕（口感和戚风一样细腻）【长帝烘焙节】(13/15)
称料：粉类混合过筛
蛋黄加入砂糖搅匀，并加入牛奶和植物油的搅匀
蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加入砂糖打至硬性发泡（干性） 打至无液体加入第一次糖
打至细腻后第二次加糖
打至此状态第三次加糖
打至拉起打蛋头出现短而直的小尖就OK了
硬性发泡，又称干性发泡
将蛋白分3次加入蛋黄，用翻拌的手法拌匀
就像炒菜一样，把下面的面糊翻起来，避免消泡
分2次筛入粉类，翻拌至无干粉
翻拌次数控制在35至40次
入模，震出气泡
温度：165度 时间：30分钟 PS：时间和温度根据自家烤箱调整
出炉后震出热气再倒扣晾凉
脱模 这个配方口感和戚风差不多，但是失败率比戚风低多了，大家赶紧试起来。。