家庭版酸汤鱼——媲美酸菜鱼
去贵州最难忘的就是这道菜——酸汤鱼,自己在淘宝上买到原料在家做一锅酸汤鱼,酸爽好味!
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先要介绍下做好酸汤鱼最重磅的两个主角:红酸汤和木姜籽油。它们让做这道菜变得简单。淘宝上搜索,很容易买到。
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把干香菇洗净后用温水泡发,大葱切段,香葱的葱白部分切末,葱叶部分切段待酸汤鱼出锅时用;香菜留两个整根待出锅时用,其余切成碎末做蘸水佐料;豆腐切块,莴笋宿舍切厚片;包菜洗净,手撕成小块备用;土豆切厚片,备用。
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锅中入油,用姜炝锅,加入蒜和葱段爆香
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加入半瓶红酸汤,改中火炒,炒约3分钟准备加入高汤(或纯净水,味道会逊色些)
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加入高汤后,放入30粒木姜籽,等锅再次烧开,加入番茄,干香菇,和泡发香菇时的香菇水,加入两大勺盐,等西红柿变软,锅再次烧开时,加入洗净、斩成段的草鱼(黄骨鱼更佳,城市中很难买到稻花鱼禾花鱼,将就用),鱼八分熟,滴入30滴木姜籽油,转入火锅盆(不锈钢盆等任何可以放置电磁炉上使用的容器)
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步骤6/9
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将火锅盆置于电磁炉上,撒上香葱段和香菜,继续中高火煮鱼,同时可以开始准备蘸水了。
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蘸水的配制:蘸水加一小勺盐,一小勺鸡粉,一勺腐乳,待汤烧开、鱼煮熟后,加入两勺酸汤,蘸水就算做好了。腐乳最好用贵州本地特产腐乳。
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配上贵州当地产的黄糖米粑,中和酸汤鱼的刺激性气味,也是餐桌上的主食。
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最后一步
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用菜籽油煎好的黄糖米粑,和酸汤鱼一起,太美味了(淘宝上有卖米粑的!)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-04
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