焦糖酱/奶油焦糖酱
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在我家,有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆,有着十分广泛的用途,涂在面包、蛋糕上,有一份独特的甜蜜;加入咖啡或奶茶里,则更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点,总有一份别样风味。它,就是今儿的主角——焦糖酱。 焦糖酱,我们已经不陌生了,以前博客里也有一些配方用到过它,这里,介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱,它顺滑浓郁,可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上,味道非常的棒。 制作焦糖酱,是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单,先在糖里加入少许水使糖溶解,再加热到糖发生焦化就可以了。不过,这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”,就需要在糖焦化以后加入一定的开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了。 但是,普通的焦糖酱味道比较单调,如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油,做出的焦糖酱除了焦糖风味外,还具有了浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口,更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。
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步骤2/8
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将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
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步骤3/8
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渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
步骤4/8
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发布于 2014-08-04
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