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拿破仑酥的做法 点击查看大图

拿破仑酥

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君之

上大学那会儿，学校小超市里的拿破仑酥曾经是我最爱的零食之一。而且，这种喜爱维持了很长一段时间。 后来，接触到各式各样甜点的机会越来越多，我也就有了很长的时间没有吃过拿破仑酥。再后来，我发现，原来有很多人和我一样，也曾经那么喜欢这种很有特色的甜点。于是，对它的怀念之情便涌了出来，一发不可收拾。 拿破仑酥本是一款法式甜点，但现在的中式糕点铺里却也频频出现它的踪影，而自然的，这里面出售的拿破仑酥也带上了浓浓的中式感觉——酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕，似乎成了拿破仑酥留在人心里最直观的印象。今天，我这篇博文里出现的，就是这么一款拿破仑酥，它由千层酥皮、奶油霜、戚风蛋糕组成。虽然，组成拿破仑酥的几样东西我们都已经很熟悉了，但要将它们漂亮地“组合”在一起，并不见得是件容易的事儿哈，一起来看看吧:)
食材清单 加入采购清单
材料A：
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、
千层酥皮 半份
、
、
材料B(戚风蛋糕)：
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、
鸡蛋 4个
、
低筋面粉 80克
、
细砂糖(加入蛋白) 60克
、
细砂糖(加入蛋黄) 20克
、
玉米油 50克
、
水 50克
、
泡打粉 1/2小勺
、
葡萄干 30克
、
朗姆酒 适量
、
、
材料C：
、
、
基础奶油霜 150克
烹饪步骤
步骤4/10

  展开全部10个步骤

小贴士

1、拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”，因为它无非是由三种咱们博客里早就已经介绍过的东西（千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜）拼凑在一起做成的。但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度与尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破仑酥。 2、千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。 3、拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。

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发布于 2014-08-04

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