红烧茄子

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子

、

青红椒

、

鸡蛋

、

面粉

、

淀粉

、

盐

、

五香粉

、

蚝油

、

白砂糖

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
茄子洗净，去皮，切成条状，（最好选没有籽的茄子）放入碗中，撒少量盐腌制，目的是将茄子的黑色津水杀去
步骤2/19 点击查看大图
青红椒洗净切斜条状
步骤3/19 点击查看大图
蒜去皮洗净切成小粒（我用了三粒）
步骤4/19 点击查看大图
取一个干净的碗，放入适量面粉、淀粉，加入一颗鸡蛋，小半匙盐，适量水，搅拌均匀，成面糊
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做好的面糊。可以滴成一条线。这样待会儿炸茄子时比较好
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腌好的茄子
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将腌制好的茄条放入面糊中，均匀裹上面糊（不用一下全部放完）
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锅中倒油，烧至六成热（筷子插进去可以冒出均匀的泡泡）
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将裹上面糊的茄条放入中火炸制，我分了四次炸，因为没有放太多油
步骤10/19 点击查看大图
茄条炸至浅黄色就可以控油捞出，放在盘子中，待会还要复炸。继续炸制其他的茄条
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将第一遍炸好的茄条倒入开大火的油锅中炸至表面金黄
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炸好的茄条
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取一个小碗，放入适量盐、淀粉、五香粉、白砂糖、水，搅拌均匀，制成料汁（因为我不吃酱油，所以用的蚝油，亲们可以不用蚝油，在调料汁里加入老抽即可）
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炒锅中放入少量油，倒入青红椒和1/3的蒜粒爆香
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加入茄条
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倒入调料汁和蚝油，快速翻拌均匀，出锅前加入剩下的蒜粒
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翻扮均匀后就可以出锅了
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
咬一口，入口是鲜辣，然后是酥脆，陪米饭馒头和粥都很百搭哦

小贴士

茄子一定要腌制，复炸的时候一定要大火，要高油温，炸好的茄条入炒锅时停留时间一定要短，翻扮均匀后立即出锅，这样才能保证茄条吃到嘴里时是酥脆的。茄子炸好时其实就可以直接吃了，一样很好吃，不会油腻。因为第二遍复炸时大火会将多余的油逼出。不吃辣椒的可以将青红椒换成胡萝卜片、洋葱片。因为蚝油本身很咸，所以大家放盐时要适量。

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发布于 2014-08-03

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