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香葱支竹焖猪蹄的做法

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香葱支竹焖猪蹄

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪蹄（猪后蹄） 300g

、

支竹任意

、

香葱大概5根

、

大蒜 3颗

、

蚝油一小勺

、

鲍鱼汁 2小勺

、

盐适中

、

生抽适中

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
猪蹄先熬汤，用电高压锅焖鸡焖鸭的时间（好像25）吧。用煤气煮汤也可以，但一定不能煮太久，不然猪脚会太烂。这样又可以有汤，我煮的是莲藕薏米猪蹄汤
最后一步点击查看大图
撇开汤上面的那层油待用（这样不怕汤油腻又可以用来焖猪蹄，一举两得），大概3勺油下锅爆香大蒜，再下已泡好的支竹（支竹用冷水泡大约2个钟左右），再爆炒，然后下从汤里捞上来的竹蹄，又继续翻炒大约5.6下使其逼出少量油份，然后倒入从汤里撇开的油（要有汤混合着的，大约一小碗），然后下蚝油、生抽、鲍鱼汁，加发火烧干水分，使汁变粘稠，待汁开始快粘稠的时候放入葱条翻炒，最后下盐。这样就完成了。

小贴士

炒菜必须大火，猪蹄不能泡汤里，必须捞起来（防止猪蹄泡久会软，失去口感）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-02

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