椰香朗姆葡萄蛋糕

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看看今天的蛋糕吧，某些筒子可能感觉很熟悉，没错儿，我的新书《君之的10分钟蛋糕》里的其中一款蛋糕。椰香与朗姆酒的香味融合，松软可口的小蛋糕，除去浸泡葡萄干、称量材料之类的准备工作，这款蛋糕可是真的能在10分钟之内搞定并放入烤箱的哈。

食材清单加入采购清单

泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

、

盐1/4小勺 (1.25ML)

、

低筋面粉 100克

、

黄油 100克

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鸡蛋 50克

、

红糖 60克

、

葡萄干 40克

、

朗姆酒 40克

、

椰蓉 40克

、

香草精 1/2小勺(2.5ML)

、

动物性淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
葡萄干用朗姆酒浸泡半个小时以上。
步骤2/10 点击查看大图
黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发至膨松状态。
步骤3/10 点击查看大图
分两次加入鸡蛋，并搅打均匀，需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后，再加第二次。
步骤4/10 点击查看大图
倒入香草精，并搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
倒入动物性淡奶油，此时不必搅拌。
步骤6/10 点击查看大图
面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里。
步骤7/10 点击查看大图
7、加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡后滤干的葡萄干。
步骤8/10 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
步骤9/10 点击查看大图
把面糊装入模具，2/3满。
最后一步点击查看大图
放入预热好180度的烤箱，烤12-15分钟，直到完全膨胀，表面呈深金黄色即可。

小贴士

1、当我们把葡萄干之类的干果添加进蛋糕里的时候，通常都喜欢用朗姆酒浸泡一下。朗姆酒是一种烈性酒，有黑色和透明色之分，称为黑朗姆和白朗姆。我们做烘焙的时候，较常使用的是黑朗姆酒。如果你没有朗姆酒，可以用白兰地或葡萄酒代替。 2、配方里的40克朗姆酒不是一个确定的数字，因为朗姆酒是用来浸泡葡萄干的，所以，以朗姆酒能没过葡萄干为准。浸泡过后的朗姆酒可以留作下一次浸泡干果用，或者其他用途。 3、红糖在保存的过程中容易结块变硬（尤其是天气干燥的时候），使用起来不太方便。如果红糖结块，可以用食品料理机的研磨杯磨碎之后再用。

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发布于 2014-07-31

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