蓝莓装饰蛋糕

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今天，容我自多(那啥，自作多情的简称)的说一句，大伙儿都在等着揭露谜底吧？？让等着拿喜糖的朋友失望了，某个好吃懒做的家伙还没结婚，他妄想在除了博客以外的地方继续荼毒别人——他要出书了。说来惭愧，一年前就陆续有出版社找我联系出书的事儿，但直到前两个月我才和其中一家签了合同。究其原因，我姐前几天的话非常精辟：“这孩子忒懒，就差拿条鞭子抽他了”。而在合同签了两个月以后，我估计现在最急眼儿的是出版社的晓燕同学(我的书稿呢？我的书稿呢？咋现在还没见个影儿呢？)。究其原因，还是因为：我太懒。所以，今天，我在这里进行深刻的自我批判，同时把我信条坚持到底——走自己的路，让别人着急去吧。关于新书，想说的太多太多，回过头来反而不知道该说什么。这是我的第一本书，对我的意义非常重大。所以，请大家放心，我一定会把它做好。新书会和博客的风格比较类似，大部分是博客内容的集结，但是，我会让它的内容更系统，更流畅，更容易上手，成为真真正正的一本适合家庭烘焙的书。这边有人问了：怎么今天才告诉我们你要出书的消息了啊？其实，我本来打算等书出版了再告诉大家的，但现在改变主意了。博客是我和大家交流的一个窗口，也是激励我自己的最佳途径。今儿我在这儿把话放出去了：我一定要把这本书做到最好。那么，以后我还好意思不抓点紧么？归根结底就为了治我这偷懒的毛病啊！！

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6寸海绵蛋糕配方：

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鸡蛋 2个

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细砂糖 60g

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低筋面粉 48g

、

黄油(溶化) 30g

、

装饰材料：

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大杏仁 30g

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牛奶巧克力一小块

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新鲜蓝莓 120g

、

动物性淡奶油 200ml

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细砂糖 25g

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
步骤2/16 点击查看大图
随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
步骤3/16 点击查看大图
将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
步骤4/16 点击查看大图
分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
步骤5/16 点击查看大图
在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。
步骤6/16 点击查看大图
继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。
步骤7/16 点击查看大图
把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。
步骤8/16 点击查看大图
蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。
步骤9/16 点击查看大图
裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。
步骤10/16 点击查看大图
淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
步骤11/16 点击查看大图
取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
步骤12/16 点击查看大图
抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。
步骤13/16 点击查看大图
盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。
步骤14/16 点击查看大图
盖上第三片海绵蛋糕。
步骤15/16 点击查看大图
在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
最后一步点击查看大图
接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品图上很清楚，照着做行哈，当然，也可以发挥你的创意)

小贴士

1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。制作海绵蛋糕更详细的注意事项请看这里，戚风蛋糕的制作方法则请点这里进入。 2、这款蛋糕的裱花方法非常简单，也可以尽情发挥自己的创意，创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。 3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。 4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面，不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。

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发布于 2014-07-30

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