榴莲冻芝士蛋糕

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前几天的榴莲芝士蛋糕很受大家欢迎，看来喜欢重口味的人还不少。想不想再尝试一款更适合夏天的榴莲冻芝士蛋糕呢？不经过烘烤的榴莲芝士，每一口都清凉爽滑，不变的，只有榴莲那浓郁而独特的滋味，完全可以这么来形容它：小清新的外表，重口味的内心！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

榴莲芝士糊：

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奶油芝士（cream cheese） 225克

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牛奶 25克

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淡奶油 150克

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榴莲 95克

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细砂糖 55克

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蛋黄 2个

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朗姆酒 10克

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吉利丁片 1.5片

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松脆海绵蛋糕：

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鸡蛋 2个

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细砂糖(加入蛋黄) 20克

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细砂糖（加入蛋清） 30克

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低筋面粉 60克

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抹茶榴莲酱：

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榴莲肉 65克

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水 40克

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细砂糖 10克

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抹茶粉 1/4小勺(1.25ml)

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
步骤2/22 点击查看大图
拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。
步骤3/22 点击查看大图
挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
步骤4/22 点击查看大图
蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
步骤5/22 点击查看大图
锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
步骤6/22 点击查看大图
碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。
步骤7/22 点击查看大图
稍冷却后备用。
步骤8/22 点击查看大图
榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。
步骤9/22 点击查看大图
将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。
步骤10/22 点击查看大图
奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
步骤11/22 点击查看大图
在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。
步骤12/22 点击查看大图
吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。
步骤13/22 点击查看大图
把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。
步骤14/22 点击查看大图
这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。
步骤15/22 点击查看大图
动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
步骤16/22 点击查看大图
将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。
步骤17/22 点击查看大图
在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
步骤18/22 点击查看大图
倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
步骤19/22 点击查看大图
倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。
步骤20/22 点击查看大图
制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。
步骤21/22 点击查看大图
关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可（也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。）
最后一步点击查看大图
把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！

小贴士

1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用，因为榴莲肉经过加热以后，做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦，也可以直接使用不加热的榴莲肉。 2、按照这个配方分量制作，可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具，用来制作这款蛋糕也勉强可以，只是蛋糕会比较厚，如果模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊完全装下。

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发布于 2014-08-07

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