番茄面包
天气确实越来越凉了。我一直很喜欢秋冬季节,不为别的,就因为这两个季节特有“感觉”。这“感觉”,也许只是从冷飕飕的秋风中走进屋里那突然暖和的一下子,也许只是满天落叶过后树枝上的那小小萧条,更甚至只在玻璃窗上呵口气蒙上的一片水雾。总之,我喜欢这种冷冰冰,却又有温暖可寻的天气。 去年冬天,走路上下班的时候,我听着莫文蔚的《安可》。转眼一年快过去,又一个冬天快来了。今天我把博客的背景音乐换成这首《安可》的时候,也不免多了几分感慨。 今天的番茄面包,因为番茄酱偏酸,所以酵母繁殖很慢,面团需要经历比一般面包长两三倍的孕育时间。但也因为这样,带给它比一般面包更充足的风味。经历过漫长的坎坷波折,才会有更丰富的收获。面包如此,我们的生活是否也如此呢? ——2008-10-27载于新浪博客
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步骤1/6
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面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起,揉成光滑的面团。
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步骤2/6
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揉好的面团盖上保鲜膜,放在室温(25度左右)发酵2.5个小时。
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步骤3/6
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发酵好的种面团,排出气体以后,用手撕成小块,然后加入主面团的材料(除黄油外),再次揉成一个面团,并且用力的揉,直到面团起筋,变得有弹性,然后加入软化的黄油,继续揉到面团的扩展阶段。4、揉好的面团分成4份,室温醒发20分钟。
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步骤4/6
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醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。
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步骤5/6
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醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。
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最后一步
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整形好的面团,在35度,湿度90%的条件下,发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时),发酵好后,在表面刷一层鸡蛋液,放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火,180度,约12分钟,烤到表面金黄即可。
1、因为番茄酱比较酸,会抑制发酵,所以这款面包采用中种法制作,这样,在加入番茄酱之前,面团的基础发酵就已经完成了。
2、同样因为番茄酱会抑制发酵,所以,面团整形后的发酵时间比较长,需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味。
3、面团也可以不整形成麻花形,而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。
4、一定要使用番茄酱,不能使用番茄沙司哦。
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发布于 2014-07-28
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