金汤藤椒龙利鱼

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忠爱藤椒的味道，除了麻还有特殊的香味。花椒有三种，最常见的是红花椒，青花椒又名藤椒，因其枝长而绕形似藤故以藤椒为名，还有一种蓝花椒从未见过。

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配菜(中级)

龙利鱼

、

青笋

、

金针菇

、

木耳

、

杭椒（美人椒，线椒）

、

小米椒

、

黄椒酱

、

藤椒

、

南瓜

、

姜

、

鸡蛋清

、

食用油

、

柠檬汁或白醋

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
主料，配菜可以自己选择
步骤2/15 点击查看大图
所有的辅料其中南瓜切片提前蒸熟
步骤3/15 点击查看大图
南瓜蒸熟打成泥
步骤4/15 点击查看大图
龙利鱼切大片，蛋清加少许盐打匀，淋入蛋清和食用油腌制十分钟以上
步骤5/15 点击查看大图
黄椒酱两勺，比较辣建议更具自己口味增减。杭椒，小米椒切圈
步骤6/15 点击查看大图
放入藤椒开小火满熬
步骤7/15 点击查看大图
藤椒油要提前炼制。不开火，凉水凉油入
步骤8/15 点击查看大图
水分渐干，锅内发出劈劈啪啪响声，注意观察，待藤椒壳开裂露出里边的黑色仁时转大火
步骤9/15 点击查看大图
大火稍适炸制，水分完全挥发油色发绿，关火盛出。
步骤10/15 点击查看大图
锅内留少许底油，小火煸香黄椒酱
步骤11/15 点击查看大图
放入另外两种辣椒圈炒香，盛出备用
步骤12/15 点击查看大图
高汤烧开，没有高汤水就可以。三种蔬菜依次下锅汆熟捞出投凉水中冰凉，为了最大程度保留营养和口感，金针菇三秒就好，木耳汤再次开锅捞出，关火，青笋丝下锅盖盖焖20秒即可。
步骤13/15 点击查看大图
再次开火，放入两大片姜和整根藤椒，将高汤烧开小火熬煮一会儿让姜和藤椒香味发散出来，关火，鱼片一片片下锅，注意下锅前在盘子边刮一下，防止多余蛋清糊汤，全部入锅后盖盖焖两三分钟，这样能最大保持鱼肉鲜嫩，捞出码在蔬菜上
步骤14/15
将南瓜泥倒入高汤，放入炒好的辣椒，煮开，淋入少许柠檬汁或白醋。根据辣椒酱的多少尝尝是否需要补充盐调味。
最后一步点击查看大图
浇入汤汁，盛热吃吧，非常开胃下饭