就要原味清新范儿【泡红椒杏鲍菇小炒肉片】

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杏鲍菇风靡，也就是这几年的事。系出菌门，论鲜美，似乎它乏善可陈；讲名贵，个位数的人民币就可以揣上几根回家。当然，要比个头的话，它该是＂姚明＂级别的。一时间，火锅店，干锅堂，凉菜铺，大小食肆，川楼粤馆，都能撞见这个活跃的胖墩儿。它确实是讨喜的，素净的纤维，荤厚的口感。普天之下，＂每天挣扎一百遍＂的，世界第四大宗教＂减肥教＂，不会放过它。当我路过菌菇摊的时候，终究带走了这个胖墩儿，为了讨好家里的那个胖娃儿。或许，想到以三张老人头才能搞定个位数的松茸菌，此刻一个毛爷爷就能把姚明签下，实在不该错过吧。（原创文字，转载请告知）

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜杏鲍菇 3颗

、

新鲜瘦猪肉（稍带一点肥边） 150g

、

泡红椒 3根

、

新鲜生姜（或泡仔姜） 2小块

、

新鲜细葱 2根

、

新鲜蒜头 2颗

、

生粉 1汤匙

、

料酒 2汤匙

、

食盐 1茶匙

、

花生油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的鲜猪瘦肉洗净，切成整齐，厚薄均匀的薄片。（如果和我一样，买的是带一点肥边的肉，把肥瘦分开切。）
步骤2/10 点击查看大图
把切好的肉片放入小碗中，加入一汤匙生粉，一汤匙料酒，一茶匙盐（炒菜时不要再放盐），用手抓肉，使之均匀裹芡。放一旁待用。
步骤3/10 点击查看大图
杏鲍菇洗净，用刀把氧化的褐色根蒂削掉。蒜头，葱和姜块也洗净，备用。
步骤4/10 点击查看大图
把杏鲍菇切成较细的薄片，把葱切成小段，蒜头和姜切粒，泡红椒斜切成圈状，分别装盘备用。
步骤5/10 点击查看大图
开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入3汤匙冷油。油稍微热后，转入小火，在油刚开始泛波纹时就应倒入肉片轻轻推炒。
步骤6/10 点击查看大图
肉片即将全部断生之际，用锅铲将肉片铲至锅中一旁，留出空油，转大火，倒入切好的蒜粒，姜粒和泡椒圈微爆一会，再迅速翻炒。
步骤7/10 点击查看大图
随后加入切好的杏鲍菇片，快速翻炒，使菇片和油汁混合均匀。
步骤8/10 点击查看大图
接着掂锅翻炒约2分钟后，加入1汤匙料酒。（掂锅女生不要尝试，以免烫伤，一般翻炒就好）
步骤9/10 点击查看大图
杏鲍菇片断生的时候，关火。关火后，再撒入切好的葱段，利用余温翻炒几下，就可出锅。
最后一步点击查看大图
OK，装盘，很成功。如果火候把握得当，翻炒迅速，就可以和书生的炒制一样，肉片滑嫩，油汁清亮，没有多余水分，口感爽弹。

小贴士

温馨提示：1）这道菜书生没有放生抽，尽量保持杏鲍菇的鲜味，以及整体清新的色调。2）肉片滑嫩的关键是，一是生肉提前裹芡；二是入锅时要用小火，且最开始应该轻轻推炒而不是翻炒，以保护芡粉。3）尽量用泡红椒，而不是鲜辣椒，只有泡椒才有微酸清辛的气味。

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发布于 2014-07-28

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