香煎秋刀鱼
妈妈每个星期都会做香煎秋刀鱼。
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去菜市场买好秋刀鱼，让卖鱼的帮杀开了。回去再自己把鱼肚子里黑色的一层和肠子弄干净，不弄掉的话会很腥。
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步骤2/16
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将洗好的鱼切成段，一般4段，对半切，再对半切。
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步骤3/16
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鱼嘴切掉扔了，太尖了。
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步骤4/16
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鱼尾巴也切了扔掉。
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步骤5/16
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将鱼头那段对半切，其他的不用对半切。
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步骤6/16
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开小火，锅热了下油，并用油铺满整个锅。
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步骤7/16
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将鱼整齐的下到锅里，注意鱼肚子那些段放到中间，鱼头放到外层。
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步骤8/16
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各个方向侧一下锅，使受热均匀。
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步骤9/16
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翻动鱼段，等鱼段两边焦黄，用铲子和筷子配合，轻轻的弄开，变成两半，再煎一下鱼肚那一面。
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步骤10/16
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把鱼头放外层是因为要先煎鱼肚，鱼肚油多，用煎出的鱼油煎鱼头，鱼头很薄，不需要煎太久。
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步骤11/16
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如上图，所有鱼块都煎到两边焦黄之后，去准备蒜末，姜末，还有豆豉。
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步骤12/16
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将蒜末，姜末，豆豉，盐放到锅里，拌匀。
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步骤13/16
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加点米酒。
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步骤14/16
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加点热水闷煮，出不多没过鱼就行。
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步骤15/16
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盖上盖子会更入味。不用闷太久，入味就行。
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最后一步
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最后加点酱油起锅。
带上围裙和袖子，防止油溅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-27
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