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香煎秋刀鱼(0/16)
去菜市场买好秋刀鱼，让卖鱼的帮杀开了。回去再自己把鱼肚子里黑色的一层和肠子弄干净，不弄掉的话会很腥。
将洗好的鱼切成段，一般4段，对半切，再对半切。
鱼嘴切掉扔了，太尖了。
鱼尾巴也切了扔掉。
将鱼头那段对半切，其他的不用对半切。
开小火，锅热了下油，并用油铺满整个锅。
将鱼整齐的下到锅里，注意鱼肚子那些段放到中间，鱼头放到外层。
各个方向侧一下锅，使受热均匀。
翻动鱼段，等鱼段两边焦黄，用铲子和筷子配合，轻轻的弄开，变成两半，再煎一下鱼肚那一面。
把鱼头放外层是因为要先煎鱼肚，鱼肚油多，用煎出的鱼油煎鱼头，鱼头很薄，不需要煎太久。
如上图，所有鱼块都煎到两边焦黄之后，去准备蒜末，姜末，还有豆豉。
将蒜末，姜末，豆豉，盐放到锅里，拌匀。
加点米酒。
加点热水闷煮，出不多没过鱼就行。
盖上盖子会更入味。不用闷太久，入味就行。
最后加点酱油起锅。