火腿奶酪土司

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一直都很喜欢吃土司。这款土司，表面的马苏里拉芝士与洋葱丝，沙拉酱烤化烤焦以后，入口浓郁，内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味，十分好吃。最近发现自己的揉面技术突飞猛进，15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜，这个时候不做这个土司更待何时？

食材清单加入采购清单

高筋粉 171克

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低筋粉 45克

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水 63克

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全蛋 34克

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汤种 54克

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黄油 11克

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火腿丁适量

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烟熏乳酪片适量

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细砂糖 22克

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盐 2克

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干酵母 4.5克

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红洋葱丝适量

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沙拉酱适量

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马苏里拉芝士适量

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黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8
将A组料混合均匀，加入B组料，用力揉成光滑的面团，然后加入C料，继续揉20分钟左右，揉至扩展阶段
步骤2/8
揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度28度，湿度75%，约40分钟）
步骤3/8
发酵好后，将面团排气，分割成3份，中间发酵15分钟（室温即可）
步骤4/8
把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面。
步骤5/8
均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。
步骤6/8
把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度38度，湿度85%，约40分钟）
步骤7/8
发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士。
最后一步
烤箱预热到165度，烤焙35分钟，即可出炉

小贴士

1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘在一起。 2、汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。 3、因为里面含有丰富的奶酪，它同时也十分解饱，可以当正餐吃的哦～这款面包十分松软，昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊，郁闷。方子出自《65度汤种土司》

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-25

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