白切羊头肉的做法

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白切羊头肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

熟羊头 150克（或300克生）

、

东古一品鲜 15克

、

蒜米 5克

、

盐 55克

、

水 20斤

、

鸡粉 30克

、

味粉 20克

、

白酒 50克

、

葱 50克

、

姜 20克

、

茴香 20克

、

香叶 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时
步骤2/9 点击查看大图
加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）
步骤3/9 点击查看大图
熟了捞出
步骤4/9 点击查看大图
把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除
步骤5/9 点击查看大图
用保鲜模卷上
步骤6/9 点击查看大图
卷羊头直径约为5厘米
步骤7/9 点击查看大图
把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱
步骤8/9 点击查看大图
冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米
最后一步点击查看大图
羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1：泡羊头时要把淤血泡出，否则不白。 2：卷制时要卷紧否则就不成型。 3：一定要冷却后使用，否则不成型。

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发布于 2012-03-02

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