自制腊肠
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪肉
5斤
、
肠衣
半斤
、
盐
40g
、
花椒粉
10g
、
糖
40g
、
胡椒粉
10g
、
姜粉
10g
、
高度白酒
50g
、
红酒
50克
、
酱油
30g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
-
步骤2/8
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灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,如果过于饱满则肠衣容易破裂。
-
步骤3/8
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每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-02-25
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