西湖牛肉羹的做法

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西湖牛肉羹

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30-45分钟 | 切墩(初级)

草菇

、

牛肉

、

鸡蛋

、

香菜

、

姜汁适量

、

水淀粉适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

绍酒适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。
步骤2/8 点击查看大图
牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
步骤3/8 点击查看大图
草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
步骤4/8 点击查看大图
牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
步骤5/8 点击查看大图
锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。
步骤6/8 点击查看大图
水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
步骤7/8 点击查看大图
用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
最后一步点击查看大图
最后撒入香菜淋香油即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

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发布于 2012-02-25

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