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布里欧草莓面包的做法

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布里欧草莓面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 165g

、

细砂糖 15g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

、

全蛋 70g

、

牛奶 10g

、

汤种 30g

、

黄油 70g

、

蛋黄 3个

、

砂糖 75克

、

牛奶 250克

、

低粉 25克

、

新鲜草莓适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。
步骤2/10 点击查看大图
除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段。
步骤3/10 点击查看大图
滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
步骤4/10 点击查看大图
发酵至2倍大。
步骤5/10 点击查看大图
分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟
步骤7/10 点击查看大图
最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
步骤9/10 点击查看大图
趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。
最后一步点击查看大图
将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-23

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