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西班牙海鲜饭的做法

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西班牙海鲜饭

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第一次吃海鲜饭，是在香港的星光大道上一家西班牙餐厅。一直记得当时看到侍者端一小锅上来我的那个惊讶，海鲜的分量非常多，所以真的对得起那个价格，从此便爱上了这种特殊的味道。来德国后辗转得到一个方子，自己试验了几次，效果都非常好，理所当然地成为我的拿手菜之一。这份食谱做出来的海鲜饭，既有鸡汤的滋补，也有海鲜的高蛋白，更有视觉上的赏心悦目，为春季饭桌上的一道好菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

米饭（Paella米） 250克（半袋）

、

海鲜适量

、

鸡腿 3-4个

、

西红柿一个

、

洋葱一个

、

红椒一个

、

胡萝卜两根

、

大蒜 2瓣

、

豌豆少量

、

Safran或Kurkuma 适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料们先来个大集合，鱿鱼和虾仁被压在螺下面了。
步骤2/12 点击查看大图
这就是专门做海鲜饭的米，一般4人份的我就用半袋就够了。
步骤3/12
鸡腿洗净剔骨。鸡肉切小丁，用盐，料酒和胡椒粉腌好，鸡骨炖汤；
步骤4/12
西红柿剥皮，与胡萝卜红椒洋葱一起切小丁备用；
步骤5/12
鸡汤煮沸后先清理浮沫，然后加点醋和大葱，最后放Kurkuma（姜黄），颜色就会变得黄灿灿的很好看；
步骤6/12
锅里放油，需盖满锅底，然后用蒜末爆锅，接着放鸡肉丁快炒；
步骤7/12
等鸡肉变色后放入洋葱和红椒丁，翻炒均匀后再加入番茄丁；
步骤8/12 点击查看大图
等第七步所有材料就炒匀后放米，即可不停翻炒约一分钟，则可以加入鸡汤盖过表面，并再倒一小勺料酒；（有Safran的朋友也可在此步里倒入粉末）
步骤9/12
接下来是耐心等待和翻炒的过程：需要随时观察鸡汤，一旦不够了需要及时加入鸡汤，并翻炒米饭不让其糊锅，米软之后马上放入胡萝卜丁和豌豆，最后放入什锦海鲜；
步骤10/12 点击查看大图
都均匀了后按个人喜好摆上大虾和青口螺，此时就不能再翻锅了，得耐心等高汤全部煮干了就可以端上桌吃了。
步骤11/12 点击查看大图
海鲜饭的摆法多种多样，几乎每一次我都会弄点新花样出来。
最后一步点击查看大图
上周六家里有客人，我干脆装到意大利面专用盘里了，也一样很好看。

小贴士

海鲜饭的难度在于鸡汤煮饭，汤少了米还没熟，汤多了就成稀饭了，需要掌握个度。国外可以买到冰冻的什锦海鲜包，国内要是买不到的话可以买鱿鱼自己切小块，小虾自己剥壳等办法；Kurkuma（姜黄）是调味料的一种，呈土黄色粉末状。其实真正的海鲜饭是用Safran的，我估计国内可能没有卖或者很难买到，姜黄其实就是一个替代品了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-20

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