榴莲芝士蛋糕

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浓郁的榴莲味道加上足够多的芝士，那份滋味，闭上眼睛，好好想象一下吧。有些人吃不惯芝士蛋糕的味道，有更多人吃不惯榴莲的味道。当这两种味道相遇，产生的效果足以让一部分人恨死，另一部分人爱死。这款芝士蛋糕，芝士的味道十分浓厚，口感不像之前那款梳乎厘芝士蛋糕一样轻盈，也不像经典重芝士蛋糕那般扎实。与榴莲相配，是最合适的哦！

食材清单加入采购清单

奶油芝士(cream cheese) 200克

、

全蛋 25克

、

细砂糖 55克

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莲肉 90克

、

低筋面粉 60克

、

蛋黄 1个

、

蛋白 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
步骤2/13 点击查看大图
拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
步骤3/13 点击查看大图
挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）
步骤4/13 点击查看大图
奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。
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全蛋、蛋黄、细砂糖（40克）、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
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低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。
步骤7/13 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。
步骤8/13 点击查看大图
1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
步骤9/13 点击查看大图
将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。
步骤10/13 点击查看大图
拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。
步骤11/13 点击查看大图
6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。
步骤12/13 点击查看大图
在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。
最后一步点击查看大图
将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉（本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs，烤盘放在倒数第二层）。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

步骤4/13

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小贴士

TIPS： 1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。 2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。 3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候，一般将烤盘放在中下层，使它尽量离加热管远一点儿。

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发布于 2014-07-24

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