无双烤鸡腿堡

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　　这款鸡腿汉堡，实在是太好吃了，配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁，和松软的汉堡胚完美的结合在一起。　　今儿这款采用橄榄油制作的汉堡胚很值得介绍一下，只要揉面与发酵步骤做到位了，它十分的松软可口。

食材清单加入采购清单

鸡大腿（去骨后约500克） 4个

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高筋面粉 120克

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低筋面粉 30克

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水 96克

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干酵母 1小勺（5ml，约3克）

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细砂糖 6克

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盐 2克

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橄榄油 9克

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全蛋液（刷表面）少许

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白芝麻（表面装饰用）少许

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蒜 20克

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姜5克 5克

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黑胡椒粉 1小勺（5ml）

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辣椒粉 1小勺（5ml）

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细砂糖 15克

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豆瓣酱 15克

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生抽 1大勺（15ml）

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米酒（或料酒） 1大勺（15ml）

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清水 1大勺（15ml）

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生菜适量

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沙拉酱适量

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番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作汉堡胚。根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。
步骤2/10 点击查看大图
面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
步骤3/10 点击查看大图
醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
步骤4/10 点击查看大图
将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上。
步骤5/10 点击查看大图
在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻。
步骤6/10 点击查看大图
放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
步骤7/10 点击查看大图
制作无双烤鸡腿。将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉。
步骤8/10 点击查看大图
蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里。
步骤9/10 点击查看大图
接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。
最后一步点击查看大图
将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉。将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。