烫面春饼

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新春第一口讲究个咬春，这其中春饼可是绝对哒主角

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10分左右 | 切墩(初级)

富强粉适量

、

食用盐少许

、

热开水少许

、

色拉油少许

烹饪步骤

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富强粉内加入少于盐
步骤2/13 点击查看大图
拿筷子用热开水搅成大雪花装。点入少许色拉油，将面团揉滋润
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面团搓条，下统一大小的面剂，截断面朝上，撒上少许薄面
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按平
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涂上食用油，上面再撒少许干面粉
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两两油面对叠，制成面胚
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（新手）擀春饼：将面胚按平，双手持擀面棍朝一个方向推拉
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（新手）擀春饼：将面胚转90度，照刚才的方法再次擀
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（新手）擀春饼：将面擀成厚约2mm左右，用擀面棍将面胚找成圆
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烙春饼：饼铛擦干净、加热，（在无油状态下）放入生面春饼胚
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一面鼓起气泡
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翻过来烙另一面（一张春饼通常最多烙50秒）
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烙好后，将刚粘在一起的两张春饼揭开，吃的时候再蒸透就好了

小贴士

1、家中常用的富强粉里需要加些盐，不是为了提味，而是加强面的劲性，使成品更有韧性、不裂 2、烫面不要用滚烫沸腾的开水，容易把面的淀粉一下子烫过了，吃的时候粘牙，没了口感。用70——80度的热水就好 3、不要一下把面完全烫成坨，因为淀粉膨化过程会让面变得更软。直接烫成团了，面就软得没法擀了 4、面烫成大雪花装加入少许色拉油是为了面更光亮、透彻、滋润。但不可加得过多，那样就破坏了面的劲性。烙完的饼碎得揭不开了 5、刷油时，一定注意整个截面的油刷均匀，尤其是边沿要刷到，如果没刷上，烙熟也揭不开，就白辛苦了 6、光刷油，面团容易把油吸油一部分，也容易造成揭不开，所以需要撒上一些干面粉。很关键哈，一定别忘了 7、菜谱里介绍的是最初级的擀春饼方法，但不专业。这种方法好在用力相对均匀，好掌握，面的薄厚较统一。正规的应该在大理石案板子上擀，擀面棍朝一个方向推着擀，饼会更圆，速度也会大大加快，但初学者很难掌握 8、烙好的饼如果不好揭。可以将饼置于高处，用一个平面朝饼铛上摔，这样封口就能自己打开，相对好揭 9、如果不是烙完马上吃，或者一次吃不完就用这种烙的办法，吃之前再蒸一下，饼就会软而有劲性，不容易包菜时裂开。如果是烙完马上吃，也可以生面胚直接蒸熟，但晾凉了会迅速失去水分，下顿就没法吃了

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发布于 2012-02-03

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