秘制脆皮烤鸡

浏览 674.6万 · 收藏 3.6万 · 学做 38

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里两个爷们超爱吃烤鸡，以前经常去外面买着吃，现在自己会做了再也没买过了。我做的烤鸡外皮酥脆，嫩滑多汁，实在是太香了，1人啃1只，连骨头都不剩。这烤鸡的做法我还是从一个师傅那儿学来的，跟普通的烤制方法不一样，烤之前多了一道工序，这样不但缩短了烤鸡的时间，还能让烤出的鸡肉香嫩多汁，即使你是厨房小白也能轻松学会。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

老姜 1块

、

香葱 20克

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1根

、

洋葱半个

、

西兰花 1小颗

、

柠檬半个

、

圣女果 8个

、

盐适量

、

黑胡椒碎 3克

、

黄油 10克

、

料酒 10克

、

蚝油 3茶勺

、

老抽 1茶勺

、

蜂蜜 3茶勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先将新鲜的三黄鸡用水冲洗干净，然后斩掉鸡头和鸡爪，切除鸡屁股，我因为没有买到三黄鸡而用麻鸡替代的，卖家已经帮我处理好了，拿回家洗净即可。三黄鸡是因为鸡肉肉质嫩滑，皮脆骨软，因而适合做烤鸡，所以大家在制作烤鸡的时候尽量使用三黄鸡。
步骤2/12 点击查看大图
用叉子在鸡肉上扎一些小孔，以便腌制的时候更好入味，也可以用牙签操作。
步骤3/12 点击查看大图
接着撒少许盐在鸡身上和鸡肚子里，用手按摩一下，然后加入切好的姜片和葱结。加入姜片和葱结可以起到很好的去腥作用。
步骤4/12 点击查看大图
最后加入蚝油、老抽和黑胡椒碎，用手多揉搓几下，让酱汁均匀地沾满鸡的每一个部位，腹腔里也要涂抹到，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可。
步骤5/12 点击查看大图
将腌制了一夜的麻鸡取出，盖上保鲜膜，放入蒸锅里隔水蒸30分钟，这一步就是之前提到过的少了的这一步，鸡肉先蒸制一下，待回在烤箱里就不需要烤一两个小时了，因为烘烤时间缩短了，所以能保证鸡肉的口感又香又嫩，这是很关键的一步。
步骤6/12 点击查看大图
待鸡肉蒸制了25分钟的时候开始准备配料，将土豆和胡萝卜洗净削去外皮，切成滚刀块，洋葱洗净切小块。
步骤7/12 点击查看大图
准备一个小碗，在碗里放入黄油，隔热水融化成液体，然后加入蜂蜜搅拌均匀，黄油和蜂蜜的比例是1:1。
步骤8/12 点击查看大图
将土豆、胡萝卜和洋葱塞进鸡的腹腔里，姜片和葱结也塞进去，在鸡屁股的位置插入牙签，然后在鸡腿处裹上锡箔纸，以免烤糊，接着将剩余的胡萝卜、土豆和洋葱平铺在烤盘底部，鸡放在蔬菜上面，然后刷上一层腌制鸡肉时剩余的酱汁，最后刷上黄油蜂蜜水，鸡的全身都要刷满。烤盘底部要垫上锡箔纸，防止鸡肉在烘烤时渗出的鸡油弄脏烤盘。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱提前预热至200度，将烤盘放入烤箱下层，上下火烘烤40分钟左右，中途要给鸡翻个面，刷上酱汁和黄油蜂蜜水继续烘烤。这一步也可以用转叉烘烤，开热风，烤色会比较均匀，如果表面上色过快，可以加盖锡箔纸。
步骤10/12 点击查看大图
烘烤的时候，每隔10分钟刷一次酱汁和黄油蜂蜜水，直到颜色棕红诱人，表皮变脆即可。可以用牙签扎入鸡腿中，没有血水溢出就说明烤熟了。
步骤11/12 点击查看大图
将烤好的鸡取出，连同烤好的蔬菜一起放入到另一个干净的烤盘里，西兰花切成小段烫熟、柠檬洗净后切片、圣女果洗净去蒂后切成两半，全部放入烤盘里做装饰。
最后一步点击查看大图
外皮酥脆、嫩滑多汁、营养美味的脆皮烤鸡就做好了，看起来是不是很诱人啊？