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正宗老北京炸酱面的做法

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正宗老北京炸酱面

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先来个老北京炸酱面的顺口溜：　“青豆嘴儿、香椿芽儿，　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。” 俺可没这么多菜码儿，味道主要在酱上，把炸酱掌握好了就成功了

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

猪五花肉一块

、

干黄酱一袋

、

甜面酱一袋

、

葱 20g

、

姜 10g

、

八角两颗

、

冰糖 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干黄酱一袋（这个很重要），甜面酱一袋，五花肉切小细丁，葱末姜末切好，八角两颗
步骤2/9 点击查看大图
冰糖适量准备好
步骤3/9 点击查看大图
油热倒入八角炒香捞出，放入姜末煸炒
步骤4/9 点击查看大图
再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
步骤5/9 点击查看大图
大火将猪肉丁炒至出油
步骤6/9 点击查看大图
倒入干黄酱，再倒适量水将黄酱炒化
步骤7/9 点击查看大图
之后倒入一袋甜面酱，放一些冰糖直至融化，大约熬制15分钟关火就可以了，中间要不停的搅拌，以免糊锅
步骤8/9 点击查看大图
豆芽菜，白菜切丝儿热水焯一下，黄瓜切丝儿，愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放
最后一步点击查看大图

小贴士

婆婆是地道的北京人，她说炸酱放冰糖口感会更正宗，于是我按照她教的做法做的。可以放一些香菇丁和炒碎鸡蛋进去

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-02

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