气垫船

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 220克

、

火腿肠

、

沙拉酱

、

番茄酱

、

奶油 30克

、

温牛奶 120克

、

盐 4克

、

发酵粉 3克

、

细砂糖 25克

、

鸡蛋 30克

、

低筋粉 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除奶油以外的材料揉成团，加入奶油继续揉至光滑阶段。
步骤2/12 点击查看大图
放到保鲜袋里，入冷藏室冷藏发酵1晚，第二天拿出来回温30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
分割滚圆松弛10分钟，然后擀长，从上到下卷起，把两头捏到一起，形成一个椭圆。放到烤箱里（里面加碗热水。160度预热几秒关掉电源）发酵45分钟。
步骤4/12 点击查看大图
取出刷上蛋清或者蛋水（3：1），中间放上火腿肠，番茄酱和沙拉酱分别装入裱花袋。剪个小口分别挤到面团上。
步骤5/12
175度20分钟。（请根据自家的烤箱设定温度和时间）
步骤6/12
手工揉面团制作流程：将除奶油以外的材料用筷子搅拌3分钟。左手分次倒发酵水（温牛奶加发酵粉搅拌，静置10分钟）右手拿筷子搅拌
步骤7/12
用手拿起面团不停抓揉10分钟。抓揉：把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 )，俩手握拳张开重复此动作。
步骤8/12
拿起面团在案板上摔2分钟。
步骤9/12
加入奶油后抓揉20分钟。抓揉：把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 )，俩手握拳张开重复此动作。
步骤10/12
拿起面团在案板上摔10分钟。
步骤11/12
然后在案板上揉10分钟。跟普通揉面方法一样
最后一步
揉到表面光滑就可以了。

小贴士

1、不想摔的同志就直接不停抓揉45分钟（这时候就能揉出薄膜了），然后放到案板上揉10分钟。就可以直接放到盆里，然后放到温暖的地方进行发酵到2倍大。如果，你没有太多的时间等待发酵，那就直接把面团放到保鲜袋，然后放到冷藏室发酵一晚，第二天拿出来回温30分钟到60分钟（回温的时间取决于室内的温度）。然后分割整形发酵烘烤。 2、如果面团比较粘，抓揉的过程中可加5克食用油。 3、如果你的面团很久都发起来，检查一下，是不是牛奶的温度太高。或者发酵粉失效。 4、第一次发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了，然后分割滚圆。中间松弛10分钟。然后整形。放到烤盘里，入烤箱进行第二次发酵。准备一碗热水，放入烤箱底部，然后烤箱预热几秒，用手试试有点烫就行。然后关掉烤箱电源。把烤盘放进去，光上烤箱门，发酵45分钟。然后拿出来刷蛋水（3：1），然后入烤箱烘烤。 5、烤制的时候，下面加碗温水，烤出来会比较松软。 6、温度要根据自家的烤箱来设定，多做几次，找到适合自己的温度和时间。 7、分割：尽量把面团大小控制到一样。滚圆：就是把面团放在案板上,轻握并扣住面团,做定点绕圈回转.面团表层会因不段的转动而伸展至光滑状. 8、扩展阶段：特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。 9、完成阶段：特点：面团到达最佳的弹性及伸展性，面团光滑柔软，用手拉开面团时可形成薄膜，适合做甜面包及各种软式甜土司

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发布于 2012-01-20

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