棉花蛋糕

浏览 3901 · 收藏 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 40克

、

炼乳 40克

、

黄油 30克

、

细砂糖 45克

、

全蛋液 1个

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

盐少许

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先~先分离蛋黄和蛋白，把三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀，三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用！黄油切成小块用小火加热至沸腾，关火
步骤2/10 点击查看大图
关火后，马上加入过筛后的低筋面粉拌匀
步骤3/10 点击查看大图
拌匀后，加入炼乳继续搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液，搅拌均匀，备用
步骤5/10 点击查看大图
现在要来加工蛋白啦，三个蛋的蛋白，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态
步骤6/10 点击查看大图
将1/4打好的蛋白加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里
步骤8/10 点击查看大图
用刮刀从中间切开面糊，再由底部翻起的翻拌方式混合
步骤9/10 点击查看大图
把混合好的面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤几分钟，把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦
最后一步点击查看大图
取出倒扣在晾晒架上冷却，放凉后就可以各种处理，各种开吃啦

小贴士

1 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 2 蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，就可以了。 3 判断蛋糕熟没熟的话，可以用牙签插入蛋糕内部，抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。 4 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，奶油霜或者巧克力酱，花生酱之类的，味道更棒，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。 5 最后预祝亲们成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-20

换个做法