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干锅排骨的做法

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干锅排骨

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上大学的时候学校外面最多的就属干锅，配上冰镇的饮料，实在是一大享受。闲来无事决定自己做一次，看着步骤挺多，其实不难。大家有时间可以试试。所有材料都比较家常。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

鸡翅 500g

、

盐适量

、

鸡精

、

料酒

、

葱

、

姜

、

蒜

、

青椒

、

干辣椒

、

花椒

、

土豆

、

藕

、

洋葱

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
其实第一步应该是把排骨和鸡翅放进开水里或一下捞起来。然后趁这个时间把辅料准备好。香料，姜片，蒜，葱白，花椒，干辣椒剪成段。（芝麻少许，葱花起锅时候用）
步骤2/9 点击查看大图
排骨和鸡翅焯水之后捞起来晾着。
步骤3/9 点击查看大图
土豆切比较粗的条，藕切片不要太薄，黄瓜切条，青椒切块，洋葱切条
步骤4/9 点击查看大图
配菜放好。土豆和藕一定要用清水泡着，要不然会变色。
步骤5/9 点击查看大图
把鸡翅和排骨倒入油锅，炸至九成熟捞起。
步骤6/9 点击查看大图
炸排骨之前最好用少量盐和料酒腌制十分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
土豆和藕片也需要炸一下，土豆多炸一会，直到外面会有锅巴的感觉会更香，藕片炸的时间很短就可以了，要不然吃着不脆。洋葱，黄瓜，不用炸。
步骤8/9 点击查看大图
然后就是锅里留适量的油，不要太多，按比例将干锅底料和事先准备好的葱姜蒜等香料一起倒下去炒香。一般一斤半的食物100g的底料就够了。
最后一步点击查看大图
所有辅料炒香之后，倒炸好的排骨鸡翅，其次青椒黄瓜洋葱土豆藕。素菜九成熟的时候加少许鸡精出锅。出锅是撒芝麻和葱花。注意如果素菜加的比较多的话要适当加盐，底料很咸，排骨炸之前也腌了盐。所以一定要尝尝看合不合适再适当加盐。芝麻的话最好用热锅给炒一下更香。完成~

小贴士

加在里面的蔬菜，土豆，藕，洋葱，都是按自己的喜好添加，可多可少，超市买底料，最好用干锅料或香锅料，实在没有可以用火锅料代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-18

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