羊肉泡馍

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肿木样，在如此一个冬日渐进的夜晚，来上一碗热乎乎的羊肉泡馍，一定是幸福的不得了的事情吧！粉丝滑爽，羊汤香浓，馍被泡的软软的，真的是享受咧：）

食材清单加入采购清单

羊腿肉

、

酵母 1份

、

水 10份

、

面粉

、

白萝卜片

、

黑木耳丝

、

葱段适量

、

山楂适量

、

陈皮适量

、

胡椒粉适量

、

花雕（料酒）适量

、

菊花适量

、

红枣适量

、

桂皮适量

、

香叶一片

、

八角一颗

、

小茴香少许

、

花椒少许

、

姜块适量

、

食盐少许

、

白胡椒粉少许

、

粉丝适量

、

香菜末少许

、

青蒜少许

、

葱花少许

、

辣子适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
羊肉泡馍的第一步，也是用时最长的一步就是熬羊汤，千万不要小看这简单的羊汤，成败就是它了！上好的羊腿肉，若能有羊大腿骨，羊颈骨更好（可惜姐没搞到那么多骨头）一起放入凉水中，不断换水冲泡近9小时，待血水完全泡出；（因为英国杀生不放血，因此肉会有股子比较重的味道；若是不喜欢太重的味道的同学，可以放凉水浸泡哈）凉水入锅，放入已经泡去了血水的羊肉，大火煮开，一边煮一边撇去沫子，大约10分钟后，将羊肉捞出，并再次用热水洗净羊肉块的表面；
步骤2/6 点击查看大图
砂锅里加入热水，同时放入葱段，姜块，花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，红枣，菊花，山楂，陈皮，胡椒粉，一起煮沸腾后，放入待用的羊肉块，盖锅盖儿，大火再次将羊肉煮沸；沸腾后，喷入花雕（料酒）盖上锅盖，逐步从中火调成小火，一直焖煮7－8小时；
步骤3/6 点击查看大图
馍的做法：酵母和水1：10的比例化开，然后倒入面粉中。面粉和酵母水的比例是2：1将面团揉光滑，待发酵
步骤4/6 点击查看大图
约1个半小时后，再揉光，分成几份，擀圆，待数分钟后，放入平底锅，小火烙至两面呈发黄斑点，即可。冷却后掰成小块待用。
步骤5/6 点击查看大图
舀适量羊肉汤入锅，放入切好的白萝卜片，黑木耳丝烧开；
最后一步点击查看大图
加入食盐，白胡椒粉，再放入粉丝，以及撕好的适量羊肉块儿，一起再次煮沸后，马上倒入碗内，最后撒上香菜末，葱花，青蒜等，加入用手掰好的馍粒儿，喜欢辣的就放点辣子，若有糖蒜就一定配着吃。

小贴士

喜欢辣子的你们，都尽情的放吧，辣乎乎，红彤彤的，多爽气！解释一下这羊汤炖制的时间啊：这羊肉是在前一晚上炖了4小时，第二天起来，我接着给炖了4小时滴。这是为什么呢？因为羊肉泡馍里的羊汤，最好是清汤，不要有太多的浮油，油性太大的羊汤往往就不地道了，口感也会大打折扣，只需留一些小油花即可；事实上，大家都知道，羊肉很油，当汤热的时候，油和汤混在一起，很难撇油，然后隔一晚上，汤冷却后，就能让羊油都凝结，很容易将羊油撇去。

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发布于 2012-01-29

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