陕西代表性美食【羊肉泡馍】

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羊大骨 500g

、

羊脊骨 300g

、

羊后腿带皮肉 500g

、

面粉 200g

、

酵母 0.8g

、

水 100g

、

盐适量

、

粉丝一把

、

香菜几根

、

青蒜一根

、

八角一个

、

桂皮一块

、

姜 3片

、

陈皮两片

、

大葱段适量

、

黑木耳（泡发）适量

、

糖蒜适量

、

辣椒酱适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
步骤3/9 点击查看大图
将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
步骤4/9 点击查看大图
将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
步骤5/9 点击查看大图
看到两面微黄，就可取出。
步骤6/9 点击查看大图
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
步骤7/9 点击查看大图
将粉丝，木耳过水烫熟。
步骤8/9 点击查看大图
掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
最后一步点击查看大图
煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

小贴士

1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。

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发布于 2012-09-16

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