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生煎包（生煎馒头）

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胃怀天下

昨天看北京台节目提到了生煎包，想想家里有皮冻就做了。但因为今天是阴历的大年初五，讲究吃素馅饺子，所以就放在中午当加餐啦
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
中筋粉 适量
、
猪肉馅 适量
、
皮冻 适量
、
水 适量
、
干酵母 少许
、
盐 少许
、
糖 少许
、
食用油 少许
、
温水 少许
、
葱姜末 少许
、
鸡精 少许
、
白胡椒面 少许
、
生抽 少许
、
香油 少许
、
香葱碎 少许
、
熟芝麻 少许
烹饪步骤
小贴士

1、面粉与干酵母的的比例按1斤面来算是：1斤面、5g干酵母。所以我这点面，就点了有1g左右的干酵母 2、面里加盐与糖不是为了码味，加盐是让面团更有些劲性、加糖是帮助涨发 3、和面加温水，温度在40℃左右就好，也是为了方便面团的涨发 4、稍微搓入一些油，是让面团更滋润，煎的过程能让面的表皮有些酥的感觉。但不能加多了，多了就会制约面团的涨发。如果有猪油，最好用猪油，不光味道香，而且能让面的颜色更白亮。 5、打馅时加入糖与白胡椒面不是为了吃出这两种的味道。加糖：体鲜，加白胡椒面：去腥。所以都这两种都不用加多，抢了味道反而不好了 6、皮冻不用压得太碎，能和肉馅打在一起就行了 7、包包子宁可馅心小，也要把包子口封严 8、热锅下入包子很快底就能上色，要抓紧时间进行下一步 9、加水，至少要到包子肚的地方。否则包子还没熟，锅已经烧干了 10、加水和盖锅盖是同步的，最好不要让蒸汽完全出来再盖锅盖 11、新手可以用透明锅盖，这样能看清涨发过程与水位 12、焖的时间由包子大小，生肉馅多少来决定。一般情况是大于10分钟，不超过15分钟 13、最后放小葱碎与芝麻，完全是点缀，但是锅转大火点油是重点，为的是包子不粘锅底、上色、让包子底皮质感略酥 14、吃的时候，要趁热吃，但千万注意馅里的汤汁别烫着。放凉了，汤汁就被面皮吸走了，馅和皮都会受到影响

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-27

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