香草轻乳酪

浏览 2.0万 · 收藏 426 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

轻乳酪蛋糕我做的次数不是很多，一只手数的过来。原因很纠结：因为做过的几次都失败，消泡，回缩，甚至还有布丁层，于是觉得轻乳酪的口感不好，很黏腻，太湿。既然都觉得不好吃了，也就不想再做了。我有一个很不思进取的特点，一款甜点，但凡当时做坏了，很少有立刻总结经验再战第二次的时候，等隔阵子想起来再做一次时，上一次犯过的错误早已忘记。所以，轻乳酪就在我心里扎下了这样的根，很无奈。对于轻乳酪的看法转机是在去年万圣节时做的那款南瓜乳酪蛋糕，现在想来那是做的比较成功的，基本没有消泡，出炉后也没有回缩，口感轻盈香甜，回味无穷。于是我开始迷上这种口感和味道了。原来轻乳酪并不粘腻。又买了一块2kg原装的奶酪，准备大战一场，而且开始明白做一件事情若是失败了，最好立刻总结经验继续再战，这样能很好的把上一次的失败之处避免，得到很好的经验总结。这次的轻乳酪也是传统的做法，分蛋，把蛋黄，奶油，酸奶等材料都加入乳酪中拌匀成乳酪糊，把蛋白打发了，最后混合，‘坐浴’。终于烤出了一次完完全全不回缩的轻乳酪，而且组织很细密，从上到下完全一样，不存在布丁层，虽然这次它还是开裂成了大峡谷状，但味道上已经非常满意了。最近愈发觉得自己有很多东西都不会做，而且以前有很多东西做的并不好，码的字在现在看来只能解释为无知者无畏。我希望这是自己进步的一种表现，但当做什么都失败时，还是很让我郁闷。在美食这条路上，我实在是没有一丁点天赋。经常看到人家说，第一次就成功了，从未失败过，着实让我羡慕，我想，我只有更加努力才好了。总结经验，继续奋战。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 200g

、

酸奶 100g

、

淡奶油 100g

、

蛋黄 3个

、

柠檬汁 10g

、

低粉 40g

、

蛋白 3个

、

香草糖 30g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
备料。奶油奶酪隔热水软化，加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀。
步骤2/4 点击查看大图
逐个加入蛋黄打匀，加入柠檬汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了，用较细的筛网过筛两遍，得到很细腻的奶酪糊，冷藏备用。
步骤3/4 点击查看大图
约冷藏1小时左右，看到奶酪糊明显变稠，划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间，提起打蛋器时，能带起很长的尖角，而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀。
最后一步点击查看大图
最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且没有任何气泡，那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部垫一层油纸，倒入糊糊。烤箱预热150度，坐浴（烤盘倒水，把模子放进去），烤箱中下层，40-50分钟。出炉后稍晾几分钟，看到蛋糕开始和模具分离时，用刀贴着模子划一圈，倒扣即可脱模，揭掉底部的油纸，放在盘子上，晾凉即可。冷藏几小时口感更佳。

小贴士

1、方子仍旧是我自己‘篡改之作’，我喜欢篡改或者乱编方子这个问题，估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉，或者一部分玉米淀粉和一部分低粉，我个人来说，更喜欢放低粉的口感，在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少，适合不喜甜的我。 2、拌好的奶酪糊要冷藏，是为了使得糊糊变得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。 3、关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题，我还是没有掌握好。当时发了微博，很多朋友帮我支招，最大的原因应该就是蛋白的打发程度和糊糊不要太满，蛋白打发过了很容易就开裂。我的图中貌似有点过。模子里若糊糊太高，烤盘里水太少，上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满，烤盘水要多一些，而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试，争取烤出完美的轻乳酪。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-18

换个做法