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香草轻乳酪(1/4)
备料。奶油奶酪隔热水软化,加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀。
逐个加入蛋黄打匀,加入柠檬汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了,用较细的筛网过筛两遍,得到很细腻的奶酪糊,冷藏备用。
约冷藏1小时左右,看到奶酪糊明显变稠,划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提起打蛋器时,能带起很长的尖角,而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀。
最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的,而且没有任何气泡,那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部垫一层油纸,倒入糊糊。烤箱预热150度,坐浴(烤盘倒水,把模子放进去),烤箱中下层,40-50分钟。出炉后稍晾几分钟,看到蛋糕开始和模具分离时,用刀贴着模子划一圈,倒扣即可脱模,揭掉底部的油纸,放在盘子上,晾凉即可。冷藏几小时口感更佳。