发面鲜虾小煎包

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最近不知道为什么一直就不是很有耐心写菜谱，感觉整理这些做菜的过程比做菜还累，于是电脑里累积了一堆的美食图片，每天哄孩子睡觉之后坐在电脑前面就想看看别人写的菜谱，一点都不想整理自己的片子。最近是看了好多好多的博客，对自己的收获也特别的快，上次手抓饼中间遇到的问题也找到了原因，西式酥皮的做法也进行了仔细的研究，最近忙着要过年一直都在不停的做酥皮小点心，忙完这个春节我就要进行进阶联系了，我的的二道坎儿开酥。还记得第一道坎儿揉面包还是多谢@薄灰的鼓励啊！第二道坎儿也一定能顺利的突破的，灰灰一定要加油。每每人家问我你是哪里的人，我都不知道该如何回答，我爸爸是上海人居住在江苏，麻麻是上海人居住在东北，后来那个年代为了支援三线都被调遣到四川，后来我就出生在四川（祖籍不知道为什么是江苏），人家问我我总说我是四川人，可是人家说你那里都不像四川的啊，然后我就会告诉他们我的一长串家史，每每都会把人家搞得稀里糊涂的。O(∩_∩)O~ 小时候每次放寒暑假我的父母都会带着我到处的旅游，在那个年代我是幸福的，小时候我去过很多地方，上海、江苏、南京、河南等地，但是我记忆最深的不是那些名胜古迹，也不是那些风俗文化，对于孩子来说记忆只有美食，我最喜欢上海吃的小笼包子、灌汤包（咬一口，浓浓的汤汁鲜得来）、小煎包... 妈妈也最爱包小包子给我吃。如今记忆中的味道是很难在找寻到了，那么妈妈的小煎包就是我最幸福的味道...

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

猪肉馅 200g

、

鲜虾 100g

、

温水 100g（20-30℃）

、

酵母 3g

、

碱（加适量水稀释） 1g

、

植物油 30ml

、

花椒适量

、

姜少许

、

盐少许

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

鸡精少许

、

料酒适量

、

香油少许

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
面粉的醒发方法：将面粉放在案板上，竖面粉墙，加入温水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂20只。
步骤2/4 点击查看大图
将面粉发好后备用。将猪肉，鲜虾跺成馅儿。火上做锅热油少许花椒，煸出香味关火，把花椒漏出来扔掉，待油凉备用。肉馅儿倒入晾凉的花椒油搅拌均匀，加入虾馅儿、葱姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了，反正我是这样判断的。只是这个度不好把握，如果你不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可。
步骤3/4 点击查看大图
工作台上均匀撒上手粉，把揪好的面剂子用擀面杖擀成扁皮，中间放上调拌好的肉馅，一个一个赶着摺捏。
最后一步点击查看大图
电饼铛预热180℃，将包子依次放入饼铛里，上气儿以后，倒入凉水（将没过包子底儿，注意是包子底儿，不是整个包子），盖上饼铛盖子。等待15分钟以后，就可以吃了。