卤素四样
有一阵子超喜欢吃武汉鸭脖子,也许是那刚刚过去的非典把我鳖馋了,也许是当时那是京城最流行的小吃,总之隔三差五的就买一回麻辣鲜香的啃的不亦乐乎。吃的次数多了,发现不光有鸭翅、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨,还有藕片、萝卜和豆腐丝。尤其喜欢吃藕片,脆脆的,麻麻的,还有卤鸭翅的味道(听说也是用卤鸭肉的老汤卤的)。 后来就上网查了一些卤汁的制作方法,到药店买了很多种中草药在家试着做。可能是配方上还是有一些区别,或是家里卤汁不是够年头的老汤,卤出来的还是跟买来的味道上有区别,但还是挺好吃的。先卤上些肉什么鸭翅、鸡脖子、牛肚,再接着卤鸡蛋,还有菜,忙活了好几次呢。但遗憾的是那些老汤在一次清理冰箱时还是扔掉了,因为老汤需要隔一阵就要烧开一次的消毒嫌麻烦,还有就是冰箱地方总不够用。 这回来个素素的,就是一些蔬菜,也没配骨头和鸡架子熬汤,将就用点骨汤调料代替吧,因为手头没有我最爱吃的藕,而且反正这么热的天我也不指着这次的汤留底了。海带和花生不错,豆腐要是改成豆腐泡或香干可能更好,萝卜一般般。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/4
酱油50ml,水400ml,米酒50ml,大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1个、丁香8粒、陈皮约5克、白豆蔻6个、甘草8片、小茴香约5克混合放入锅中(香料草药可事先装在纱布袋子里),静置20分钟;
-
步骤2/4
然后将干辣椒2个(不吃辣的可不放),冰糖1大勺,盐1小勺,香葱3根,老姜一块,骨汤调料一包;也一起放入锅中,大火煮开即可关火,卤汁就做好了;
-
步骤3/4
将花生米事先用水泡2小时以上,白萝卜去皮切0.5-1cm厚大块,豆腐切1cm厚大块,海带分切3块;
-
最后一步
把卤汁中的纱布袋取出,随后放入花生米、白萝卜、海带、豆腐(也可以卤好一样再卤另外一样),中火煮开后转小火煮15分钟,关火后浸泡15分钟后再捞出晾凉食用。
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴;
卤汁用的香料和中草药有很多种,例如山奈、良姜、枸杞、川穹、当归、杜仲、红曲米等,并不是缺一不可,但种类或份量不一样口味会有差异,并适用于不同材料的卤制;
卤制的材料也多种多样,有鸡翅、牛肚、豆干、猪蹄、猪肝、猪耳、鸡蛋、鸭腿、冬笋、血豆腐等等;
凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制;
卤汁使用完可以滤除杂质倒入玻璃瓶放冰箱冷冻或冷藏保存,使用时再次煮开,适量添加新的香料和调味料,往复几次就成了秘制老汤;
卤锅最好选用铁锅和砂锅为好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-01-14
卤素四样的其他做法
卤素四样的相关分类
卤素四样的相关推荐
-
电饭煲制作飘香入骨的卤鸡腿 晚上拍的照片不好看味道超美哦。
672570人看过 -
卤汁豆腐干
814461人看过 -
番茄香菇炖豆腐 宝宝餐单
69813人看过 -
简易【卤素鸡】
794807人看过 -
口蘑冬瓜汤(又称清肠汤)
313786人看过 -
干锅素菜
257608人看过 -
小汽车卡通餐 宝宝卡通餐
309696人看过 -
奶香可颂布丁松软香甜,一口超满足!
12460人看过 -
手打蛋清小窍门 不用低粉打蛋器的电饭煲蛋糕 电饭锅蛋糕
398190人看过 -
#唯有美食最粽要#空气炸锅无油烤鸡腿
678653人看过 -
#助力高考营养餐# 晚餐2荤4素巧安排,营养丰富,超下饭
174989人看过 -
【整个番茄饭豪华版】电饭煲懒人必会
299317人看过