灌汤小笼包的做法

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灌汤小笼包

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1小时以上 | 配菜(中级)

生猪皮 500g

、

黄酒 30g

、

葱姜适量

、

胡椒粉少许

、

盐适量

、

鸡精少许

、

猪肉 500g

、

葱姜水 180g

、

盐 5g

、

鸡精 5g

、

糖 15g

、

老抽 15g

、

色拉油 10g

烹饪步骤

步骤1/16
皮冻制作：将猪皮洗净后，去毛放入锅中；
步骤2/16
放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂；
步骤3/16
将肉皮取出后放入料理机打碎
步骤4/16
重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却；
步骤5/16
冷却后的皮冻倒出，切丁备用。
步骤6/16
馅料制作：将猪肉洗净后剁成肉糜；
步骤7/16
葱姜（葱10g、姜15g）洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁
步骤8/16
肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀；
步骤9/16
按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可；
步骤10/16
面皮材料：中粉250g、水120g
步骤11/16
面皮及包制：
步骤12/16
面皮及包制：面粉加冷水和成光滑面团；
步骤13/16
将揉好的面团切成10g重的小剂子；
步骤14/16
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
步骤15/16
包上20g肉馅，打褶成形；
最后一步
将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

面皮一定要擀薄

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发布于 2012-01-12

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