椒子酱

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冬天，萝卜白菜保平安！但一方水土养一方人! 所谓的萝卜、白菜，却是各有所爱，不同的地区都会有让此地儿女念想的不同做法吃法。东北人炖火了“猪肉白菜粉条”，俺们徐州人年年冬天都忘不了用萝卜炖一锅“椒子酱”，飘满辣椒油、味浓料丰富的一道大锅菜，有人会打包装盒的邮寄给远方的儿女！暖心暖胃暖记忆！在徐州，上了年纪的人们大冷天见面打招呼可以是：“今年烀椒子酱了么？没烀就到我那儿吃去”。而且也没有谁家说是烀（炖、煮的意思）上一锅一顿就吃完的，每次我做这道菜就总是恨自己家找不出一口更大的锅，做一锅够吃一礼拜的才叫牛！那勾人食欲的熟悉味儿，堪称超级米饭杀手，越放越热越好吃味儿也越正，每天每次都是盛一小碗热透，伴着白米饭，浓郁香辣的味道真过瘾！此菜我每冬都不止一次的做，刚有博客的时候也写过，但大多都是按照自己的爱好偷工减料，因为小时候吃总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄豆，好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。今儿按照最传统的方法做了椒子酱！萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢炖，咸辣适中又透着浓厚的香醇，百吃不厌!

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1小时以上 | 切墩(初级)

萝卜

、

五花肉

、

花生米

、

干黄豆

、

老豆腐

、

辣椒面适量

、

花椒适量

、

八角适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

白糖适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上
步骤2/18 点击查看大图
然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮
步骤3/18 点击查看大图
煮熟至面沙口感关火捞出备用
步骤4/18 点击查看大图
老豆腐切成小一些的方块
步骤5/18 点击查看大图
油热放入小豆腐块，小火炸
步骤6/18 点击查看大图
炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）
步骤7/18 点击查看大图
五花肉切成小丁状
步骤8/18 点击查看大图
然后用料酒、耗油腌制10分钟
步骤9/18 点击查看大图
萝卜也切成小丁状
步骤10/18 点击查看大图
油热葱、姜末炝锅
步骤11/18 点击查看大图
放入腌制好的肉丁
步骤12/18 点击查看大图
翻炒至肉丁变色即可盛出备用
步骤13/18 点击查看大图
留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红
步骤14/18 点击查看大图
放入萝卜丁翻炒
步骤15/18 点击查看大图
炒至萝卜稍稍湿润出水
步骤16/18 点击查看大图
然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内
步骤17/18 点击查看大图
再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐
最后一步点击查看大图
大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可

小贴士

传统椒子酱做的地道必须遵循三点 1.黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味 2.豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂 3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-11

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