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火腿芋头煲

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虎妈尚菜

腿，名扬天下的金华火腿，由于长时间的腌制和灰尘细菌的侵犯，让它的外形看着并不是那么的金黄耀眼， 但是切去表面黄褐色的发酵层，里面却露出鲜肉般的本色，岁月的打磨也没将它的本质改变，就像出自淤泥 而不染的白莲藕！ 火腿，因是发酵肉制品，所以处理方法很重要，否则会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。 烹制前，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；再用温水刷洗干净，温水中可泡入少量碱面，洗后再用 清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。 火腿一次吃不完，应放入冰箱冷藏，不宜放入冷冻室，以免影响口感及香味· 这块被我用温水泡了半天的火腿，皮有点发白，外层的肉曾黄褐色 将肉面黄褐色的发醇保护层切掉，就露出鲜肉一样的火腿肉，真是名不虚传 劈开骨头，发现火腿骨是黄色的~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
火腿骨
、
毛芋头
、
山药
、
香菇
、
料酒 适量
、
白糖 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
、
干辣椒 适量
烹饪步骤
小贴士

因火腿的部位不同，做法也不一样，我用的是连着一些肉的火腿骨，根据火腿带着的说明书得知，火腿骨鲜香味极浓，与其他原料混炖，作提味增香之用，学着做了道火腿芋头煲~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-10

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