韩国泡菜

Name: 韩国泡菜
Ingredients: 白菜 800克

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很辣的，吃了我，会让你意想不到

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白菜 800克

、

胡萝卜 60克

、

盐 6克

、

辣椒粉 20克

、

红辣椒 5克

、

大葱 5克

烹饪步骤

步骤1/6
大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分；
步骤2/6
胡萝卜去皮切丝
步骤3/6
葱切段；以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；
步骤4/6
待白菜出水变软，捞出沥干备用；红辣椒洗净，去蒂切末；
步骤5/6
大蒜去皮，切末
最后一步
一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用。

小贴士

在选购鱼露时应该注意，鱼露一级品为橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味；二级品为橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。鱼露适合人群：一般人群均可食用鱼露做法指导：鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序： 1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍； 2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣； 3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟； 4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料； 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。

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发布于 2012-01-06

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